domingo, 28 de diciembre de 2014

ANDRAJOS DE ÚBEDA


Los andrajos son un plato muy típico de Úbeda, y aunque como pasa en la mayoría de las recetas, cada uno le da su toque, con mas o menos ingredientes, nosotros la hemos preparado de marisco pero también se cocina con conejo...


Este plato en casa es una tradición y para que no se pierda lo compartimos con vosotros y a pesar de que os pueda parecer un poco laboriosa no os asustéis, muchos pasos pero sencillos.

Esta receta me la habíais pedido en varias ocasiones y con la ayuda de una gran cocinera, mi madre..... Teresa García, aquí la teneis.....


Espero que os guste!!


INGREDIENTES 

8 raciones

Para la Masa de las tortitas y andrajos:
1300 grs harina 
250 grs mas de harina aprox que añadiremos durante el amasado
800 grs de agua
1 cucharadita de sal
Para el caldo:
150 grs de aceite
150 grs de pimiento verde
3 tomates medianos rallados
400 grs almejas
500 grs gamba pelada
400 grs de bacalao salado
2 litros de agua
1 cucharadita de hierbabuena seca
sal y pimienta
Colorante Alimenticio



PREPARACIÓN TRADICIONAL 



Colocar en un bol 1300 grs de harina el agua y la sal, amasaremos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, aproximadamente unos 10-15 minutos.



De la masa resultante reservaremos unos 600 grs para los andrajos y el resto los usaremos para hacer tortitas.

Esparciremos parte de la harina reservada sobre la mesa e iremos estirando la masa para hacer las tortitas las cuales freiremos en abundante aceite caliente.

Continuar asando en una plancha el bacalao y una vez hecho lo reservaremos en un bol con agua que lo cubra y este agua la cambiaremos dos veces.


Seguiremos con el sofrito, pondremos en la sartén el aceite y el pimiento verde y una vez fritos añadir los tomates rallados y freír hasta que este hecho.


Añadir las gambas, almejas y el bacalao escurrido y cortado en trozos.



A continuación agregar el agua, pimienta, el colorante, la hierbabuena bien desmenuzada y dejar hervir durante unos 10 minutos.


Durante este tiempo pondremos de nuevo harina sobre la mesa, estiraremos la masa y cortaremos en cuadrados de unos 2 x 2 centímetros.

Seguiremos añadiendo la masa al caldo y dejaremos de nuevo hervir unos 10-15 minutos, llegado a este punto rectificaremos de sal y listo!

FOTO DE LOS ANDRAJOS



FOTO DE LAS TORTITAS






martes, 16 de diciembre de 2014

NEVADITOS


Se acerca la Navidad y hay que ir haciendo acopio para estas fechas y así tenerlo todo preparado y disfrutar de estos días.
Esta es una de las recetas que se puede preparar con tiempo y guardarlas en una lata, aunque no se yo si llegaran, yo ya he preparado tres días y ya han volado todos......

Espero que os gusten!!

INGREDIENTES

100 grs manteca a temperatura ambiente
40 grs de aceite
80 grs de vino blanco
350 grs de harina
60 grs de azúcar
1 pizca de sal
Azúcar glass

PREPARACION THERMOMIX 

Colocar todos los ingredientes en el vaso y mezclar  20 seg vel 6.
Poner en un bol tapado con papel film e introducir en la nevera durante 15 minutos.
Estirar la masa hasta dejarlos de aproximadamente de 1 cm de grosor y cortar con cortapastas.
Hornear 180º durante 25-30 minutos hasta que se comiencen a dorar.
Espolvorear con el azúcar glass.

PREPARACIÓN TRADICIONAL 

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien introducidos.
Estirar la masa hasta dejarlos de aproximadamente de 1 cm de grosor y cortar con cortapastas.
Hornear 180º durante 25-30 minutos hasta que se comiencen a dorar.
Espolvorear con el azúcar glass.


miércoles, 10 de diciembre de 2014

ESPAGUETI NERO DI SEPIA


¿Hay algo mas rico, sano y rápido que un plato de espagueti?
Si ademas añadimos que son, energéticos, saludables y muy digestivos sino se abusa de salsas.
Así que la receta de hoy, si además de las propiedades que tiene la pasta, añadimos las del marisco (entre ellas destacan su alto contenido en proteínas y bajas en grasa) y las propiedades de la jibia o sepia (que entre otras destacar su contenido en yodo que nos ayudara a regular el nivel de colesterol) habremos convertido lo que puede parecer un simple plato en un plato de lo más completo.

Espero que os guste!!! 

INGREDIENTES 


500 grs Espaguetis nero di sepia
2 jibias o sepias pequeñas
200 grs de gamba 
16 gambones
Ajo y perejil
Guindilla
Aceite Oliva Virgen Extra La Almazara de la Union
Sal



PREPARACIÓN TRADICIONAL


Cocer la pasta dependiendo de las recomendaciones del fabricante. 
En una sartén poner los ajos cortados en laminas, una vez dorados añadir la jibia, las gambas peladas, la guindilla, el perejil y la sal.
Preparar los gambones a la plancha.
Emplatar colocando primero la pasta y sobre ella el salteado de las gambas y la jibia y junto a ellas los gambones. 




PREPARACION THERMOMIX


Calentar 1200 grs de agua 10 min varoma vel. cuchara. A continuación añadir los espagueti por el bocal y cocer el tiempo indicado por el fabricante Vel. 1 giro a la izquierda y reservar.
Poner el aceite, la guindilla, los ajos, el perejil, la sal, la jibia y programar 10 min. 100º , Vel. cuchara, giro izda.

Añadir las gambas y programar 1 min. 100º, vel. cuchara, giro izda.
Preparar los gambones a la plancha.

Emplatar colocando primero la pasta y sobre ella el salteado de las gambas y la jibia y junto a ellas los gambones. 


jueves, 27 de noviembre de 2014

PICADILLO DE CHORIZO



Los que me conocéis, sabéis que soy una persona para la que los recuerdos ya sean de personas, momentos, sabores son una de las partes mas importantes para mi.

Es por lo que hoy hago un recuerdo a mi infancia, recordar a mis abuelos paternos, mi abuela, de la que tengo el honor de llevar su nombre CATALINA y mi abuelo JOSÉ Mª, recordar aquellos días de invierno y siempre en vísperas del comienzo de la recolección de la Aceituna cuando preparaban la tradicional "matanza"

Morcilla, chorizos, butifarra, salchichón y las riquisimas tortas de manteca eran lo que se solía preparar y para mi no había horas mas largas en el colegio que cuando sabia que ese día estaban de "marraneo" y que al llegar el primer día me estaría esperando una sartén pequeña que tenia mi abuela con el picadillo que con tanto cariño habían preparado ellos junto con la ayuda de mis padres.

Hoy os traigo esa receta para que también la disfrutéis vosotros en casa, yo la hago muy a menudo y cuando la comemos mis hijos saben que es picadillo de Mama Cati.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

2 kgs de carne picada de los cuales:
500 grs de Panceta de cerdo
1500 grs de Cabezada de cerdo
1 cucharada de Pimetón Dulce
1/2 cucharada de Pimentón Picante
1/2 cucharada de Pimienta
1 cucharada de sal
2 ajos
Azafrán en hebra
Orégano
1/2 vaso pequeño de vino

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Machacar los ajos junto con el azafrán, el orégano y una poca de sal y a continuación añadir el vino y reservar.
En un bol poner la carne junto con todos los ingredientes mezclar y añadir el majado volviendo a mezclar muy bien hasta que este todo bien incorporado.
Dejar reposar la masa unas dos horas y marear en una sartén.


jueves, 13 de noviembre de 2014

ESTRELLA DE HOJALDRE Y NOCILLA

Esta receta la compartieron conmigo unos amigos y ahora soy yo la que la comparto con vosotros, porque esa es una de las funciones de éste blog... COMPARTIR
Y sobre todo aquellas recetas que son sencillas, ricas y lo mas importante rápidas en su elaboración, que no os parezca complicado, espero que con las fotos que os pongo os resulte mas fácil y.....


Espero que os guste!

INGREDIENTES

2 Masa de Hojaldre
Nocilla
1 Huevo
Azúcar

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Para ésta receta suelo comprar una masa que venden redonda, si no la encontráis no os preocupeis cojed un plato, recortad el hojaldre y solucionado el problema.
Untad con Nocilla una de las masas de hojaldre y a continuación colocar encima la otra masa.
A continuación iremos cortando la masa, dividiremos la masa en cuatro partes para que así después nos sea mas fácil hacer el resto de divisiones, los cortes no los haremos completos dejando el interior de la masa sin cortar.
Seguiremos dividiendo la masa, en cada cuarto volveremos a hacer 6 porciones mas.



A continuación comenzaremos a girar cada porción, la primera dos giros a la derecha, la siguiente dos giros hacia la izquierda y así seguiremos hasta tener todas las porciones giradas.



Batir el huevo y pintar toda la masa con el huevo y espolvorear el azúcar.
Introducir en el horno entre 15 - 20 minutos a 200º o hasta que veamos que el hojaldre este dorado.


viernes, 7 de noviembre de 2014

PAN BLANCO

¿Os habéis animado ya a preparar vuestro pan?
Si es así, habréis comprobado la diferencia  que hay entre el pan comprado y el que hacéis vosotros, el olor a panadería que inunda nuestra casa y la satisfacción de nuestros niños de que se comen el pan que ellos mismos han preparado.
¿Que aun no lo habéis hecho? pues id preparando los ingredientes porque con este tipo de pan vais a triunfar porque es fácil de preparar y porque esta buenísimo.....


Espero que os guste!!



INGREDIENTES


500 grs harina de fuerza
230 grs agua 
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadería seca


PREPARACIÓN THERMOMIX


Poner en el vaso en el agua calentar 1  min 37º vel 1 y añadir la harina tamizada junto con la levadura y la sal y mezclar 15 seg vel 6, a continuación amasar 5 minutos vel Espiga.

Pasa a un bol pintado con aceite ligeramente y tapa con film transparente o con un paño de cocina limpio.

Y seguiremos con la paciencia ya que tendremos que dejar fermentar el pan en un sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen.

Pasar de nuevo a la mesa enharinada y amasar para eliminar el exceso de aire en su interior, dejar reposar de nuevo otros 10-15 minutos.

Una vez pasado el tiempo daremos la forma deseada a la masa, barras, panecillos, pan redondo ....


En una bandeja de horno colocaremos una hoja de papel vegetal sobre la que pondremos las barras y h
acer unos cortes sobre las barras con un cuchillo bien afilado, introducir en el horno apagado y dejar que fermente durante 30-40 minutos mas o hasta que dupliquen su volumen.
Pasado este tiempo encender el horno a 180º y hornear hasta que estén doradas las barras.

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Para empezar tamizaremos la harina en un bol y mezclaremos con la sal y la levadura y añadir el agua templada y mezcla hasta que se despegue del bol la masa.

Poner una poca de harina en la mesa y colocar encima la masa, y ahora tocara amasar durante unos 10-15 minutos, aunque como siembre os digo con la masa es mejor 15 que 10, ya que en esto dependerá de la textura de nuestro futuro pan.


Pasa a un bol pintado con aceite ligeramente y tapa con film transparente o con un paño de cocina limpio.


Y seguiremos con la paciencia ya que tendremos que dejar fermentar el pan en un sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen.

Pasar de nuevo a la mesa enharinada y amasar para eliminar el exceso de aire en su interior, dejar reposar de nuevo otros 10-15 minutos.

Una vez pasado el tiempo daremos la forma deseada a la masa, barras, panecillos, pan redondo ....


En una bandeja de horno colocaremos una hoja de papel vegetal sobre la que pondremos las barras y h
acer unos cortes sobre las barras con un cuchillo bien afilado, introducir en el horno apagado y dejar que fermente durante 30-40 minutos mas o hasta que dupliquen su volumen.
Pasado este tiempo encender el horno a 180º y hornear hasta que estén doradas las barras.



lunes, 3 de noviembre de 2014

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Lo mejor de ésta receta no se si son calamares, mojar pan recién hecho en la salsa o todo junto.
Ideal para una celebración, ya que se puede preparar con tiempo y luego sólo tendremos que calentar y os aseguro que estarán hasta más ricos.
Se puede cambiar por sepia, choco, jibia, solo tendréis que añadir tiempo en la cocción.


Espero que os guste!!

INGREDIENTES

700 grs de calamares
150 grs de brandy
200 grs de cebolla
65 grs de aceite
200 grs de tomate
1 ajo
sal, pimienta

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner el tomate en el vaso y picar 30 segundos velocidad 5 y reservar.
Colocar el ajo, la cebolla, y el aceite y picar 10 seg velocidad 7 y a continuación 8 minutos Varoma Velocidad Cuchara.
Incorpora el tomate reservado, la sal y programa 10 minutos Varoma Velocidad Cuchara.
Añadir los Calamares cortados en anillas, la pimienta y la sal, 4 minutos Varoma Giro a la izquierda Velocidad Cuchara.
Agregar el brandy y cocinar 25 minutos Varoma Giro a la Izquierda Velocidad Cuchara.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortar los calamares en trozos o anillas y reservar.
Picar la cebolla y el ajo en sofreír con un chorrito de aceite.
Añadir el tomate natural rallado, la sal y sofreír, agregar los calamares y la pimienta y dejaremos a fuego medio unos 10 minutos.
Añadir el brandy y cocinar para que se evapore el alcohol durante unos 20-25 minutos a fuego bajo-medio.




viernes, 24 de octubre de 2014

VINAGRE DE MODENA DE FRAMBUESA

Lo prometido es deuda, así que aquí tenéis la receta de éste vinagre que en una entrada anterior os comentaba.
El truco para saber si está en su punto es el mismo que con la confitura o mermelada... pondremos un plato durante un minuto en el congelador, cogeremos una cucharadita del vinagre y la pondremos sobre el plato, si se queda firme estará listo, pero si lo vemos que sigue liquido deberemos dejarlo unos minutillos mas, volviendo a repetir este paso hasta que este en el punto deseado.


Espero que os guste!!


INGREDIENTES

300 grs. vinagre balsámico de módena 
100 grs de  zumo de frambuesas
70 gr. de azúcar moreno



PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso las frambuesas y triturar 1 minuto velocidad 6, a continuación colar y poner el zumo en el vaso junto con el azúcar y el vinagre y programar 20 minutos 100º velocidad 2 sin el cubilete puesto para que evapore. 
Comprobar la textura, si esta muy liquido lo dejaremos unos minutos más en la misma temperatura y velocidad.
Y ya sólo nos quedara dejarlo enfriar y estará listo para consumir. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Triturar con la batidora las frambuesas y a continuación colar para quedarnos sólo con el zumo, colocarlo en un cazo junto con el azúcar y llevarlo a ebullición a fuego suave, sin dejar de mover con una cuchara de palo.
Una vez disuelto el azúcar incorporar el vinagre y lo mantendremos a fuego lento hasta que reduzca hasta una tercera parte.
Comprobar la textura, si esta muy liquido tendremos que dejarlo unos minutos más.
Y ya sólo nos quedara dejarlo enfriar y estará listo para consumir. 





martes, 14 de octubre de 2014

SALPICON DE MARISCO CON VINAGRE DE MODENA DE FRAMBUESA

Pues no se porqué pero pensaba que ya os había puesto antes esta receta, y revisando las que están pendientes de publicar he comprobado que ensaladas hay pocas, con lo que me gusta experimentar con ellas.....
El toque de esta receta es un buen Aceite Virgen Extra y el Vinagre de Frambuesa.... pero bueno si la receta de Vinagre de Frambuesa tampoco os la he puesto!!!, me voy a tener que poner las pilas....
No os preocupéis, antes yo siempre lo compraba.


Espero que os guste!!

INGREDIENTES

2 Tomates
1 cebolla mediana
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
Aceitunas Deshuesadas
Mejillones Cocidos
Gambas o Langostinos Cocidos
Pulpo Cocido
Aceite Oliva Virgen Extra
Vinagre de Modena de Frambuesa (receta aqui)
Sal
Orégano

PREPARACION

Picar el tomate, los pimientos, la cebolla y las aceitunas muy picadito y echar en un bol, a continuacion las gambas o langostinos suelo partirlos por la mitad, reservando algunas para la decoracion.
Seguir con los mejillones y el pulpo.
Una vez estén todos los ingredientes incorporar la sal, el aceite y el orégano, mezclar muy bien.
Comenzamos con el montaje, (en mi caso lo suelo hacer en copas ya que queda muy vistoso) decoraremos la copa con vinagre y añadir la ensalada con cuidado para que no se nos mezcle, ya que queda genial el detalle del vinagre sobre la copa.
Para terminar decorar con las gambas que reservamos para decorar.






lunes, 13 de octubre de 2014

MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS


La receta de hoy es un poco más elaborada, pero no os preocupéis, porque sea "elaborada" no significa que sea difícil, simplemente seguid los pasos y tendréis un plato sano y rico.. rico.
No sé si a vosotros os pasará, pero a mis peques cuando les digo que hay pescado para comer les cuesta empezar, pero cuando toman el primer bocado de ésta receta vuela, así que si tenéis niños animaros y ......


Espero que os guste!!


INGREDIENTES

12 Redondos de merluza
12 Gambones
80 grs. cebolla
50 grs. aceite
50 grs. Brandy
200 grs. gambas peladas
200 grs. tomate natural triturado
200 grs. de agua
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de Maicena
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal, pimienta


PREPARACION THERMOMIX


Untar la merluza con aceite, salpimentar y reservar en la bandeja Varoma junto con los gambones.
Poner los tomates en el vaso y triturar unos segundos Velocidad 5 y reservar
Poner la cebolla y el aceite picar 4 segundos velocidad 5 y sofreír 8 minutos Varoma Velocidad 1, añadir el Coñac y las gambas, 2 minutos, Varoma, giro izquierda, Velocidad Cuchara.
Incorporar el tomate reservado, pimienta y pimentón, 8 minutos, Varoma, velocidad 1, a continuación el agua, el caldo de pescado y la maicena, colocar el varoma en su posición y programar 20 minutos, varoma, velocidad 2.
Una vez pasado el tiempo retirar el varoma, esperar a que baje un poco la temperatura, rectificar de sal la salsa y triturar 30 segundos, velocidad 8.


PREPARACION TRADICIONAL


Salpimentar los redondos de merluza y hacerlos al vapor o bien a la plancha.
Poner en una cazuela el aceite y sofreír la cebolla, añadir el coñac y las gambas, añadir el tomate rallado, pimienta y pimentón y cocer a fuego medio unos 5 minutos aproximadamente.
Diluir la maizena en un vaso de agua y volcar en el cazo junto al resto de agua y la pastilla de caldo y cocer a fuego medio 15 minutos.
Triturar la salsa con la batidora incorporar el pescado cocinar unos 2 minutos mas para que se incorporen los sabores.


sábado, 11 de octubre de 2014

GALLETAS SALADAS DE QUESO



La mayoría de las recetas las valoro y las ubico en distintas listas y ésta se encuentra en la de Fáciles y de Larga Duración.
Fáciles, porque cuando veáis los ingredientes y la preparación que tiene no os costará trabajo animaros a prepararlas.
Larga duración, porque pueden pasar 10 días y estarán como el primero.
Podéis prepararlas para una celebración con antelación y conservarlas en una lata.



Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

350 grs de harina
245 grs de mantequilla
350 grs de queso parmesano rallado
sal y pimienta

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 2 minutos Vaso Cerrado Velocidad Espiga.
Estirar con el rodillo hasta que tengan aproximadamente 0,5 de grosor.
Cortar con cortapastas y colocar sobre papel de hornear.
Introducir en el horno 180º 10 minutos o hasta que estén dorados.


PREPARACIÓN TRADICIONAL

Fundir la mantequilla y mezclar con el queso, añadir la harina, la sal y la pimienta y amasar hasta que esté todo bien incorporado.
Estirar con el rodillo hasta que tengan aproximadamente 0,5 de grosor.
Cortar con cortapastas y colocar sobre papel de hornear.
Introducir en el horno 180º 10 minutos o hasta que estén dorados.


viernes, 19 de septiembre de 2014

NATILLAS DE CHOCOLATE



Un postre con una textura suave pero sobre todo con un sabor delicioso.
Hay miles de recetas de natillas ya sean de vainilla o de chocolate, ahora, yo os aconsejo que proveis estas porque se volverán un imprescindible en vuestras casas y sobre todo en aquellas en las que hay niños.....

Espero que os gusten!!!

INGREDIENTES

75 grs de Chocolate negro
500 grs de leche
20 grs de azúcar
20 grs de maicena

PREPARACIÓN THERMOMIX 

Poner el chocolate en el vaso y picar 10 segundos velocidad 4.
Colocar las mariposas y añadir el resto de ingredientes y programar 8 minutos 100º velocidad 2.
Repartir en copas y dejar reposar al menos durante 1 hora a temperatura ambiente y a continuación 2 horas en el frigorífico.


PREPARACIÓN TRADICIONAL



Comenzaremos diluyendo la maicena en un vaso con una poca de leche y reservaremos.
En un cazo añadir el resto de la leche, el chocolate y el azúcar, calentar a fuego medio hasta que el chocolate se haya fundido y a continuación añadir la mezcla de harina y seguir removiendo hasta que veamos que están cremosas.
Repartir en copas y dejar reposar al menos durante 1 hora  a temperatura ambiente y a continuación 2 horas en el frigorífico.



miércoles, 17 de septiembre de 2014

PATATAS ASADAS TIPO FERIA


Se va acercando San Miguel y con ésta onomástica llegan las Ferias y Fiestas de nuestra ciudad, Úbeda y esto nos hace acordarnos de las típicas Patatas Asadas.
Así que, lo que hoy os traigo es la receta para que las podáis preparar en casa.
La variedad y cantidad de ingredientes irá en función de gustos e imaginación, ya me contaréis de qué las habéis hecho vosotros...

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES


4 patatas medianas
Aceite de oliva Virgen Extra Unioliva
Sal y pimienta
Mahonesa
Maiz
Zanahoria rallada
Apio rallado
Atún

PREPARACIÓN

Precalentar el horno 200º
Lavar muy bien las patatas, secarlas y envolverlas en papel de aluminio y colocarlas en el horno.
El tiempo dependerá del tamaño de las patatas; pequeñas 30 minutos, medianas 45 minutos, grandes 60 minutos, aunque comprobaremos con un palillo de madera si están bien hechas.
Una vez asadas podéis comerlas sobre las mismas, partiendolas por la mitad y con una cuchara sacar parte de la pulpa, pero sin llegar a la piel (para que cuando pongamos el resto de ingredientes nos sea mas fácil mezclar) añadir primero un chorrito de aceite, sal, pimienta y a continuación la mayonesa y el resto los ingredientes.
Otra opción es pelar las patatas, colocarlas en un recipiente y triturarlas con un tenedor, añadir primero un chorrito de aceite, sal, pimienta y a continuación la mayonesa y el resto los ingredientes.



sábado, 13 de septiembre de 2014

CONOS DE CREMA


Para esta receta necesitaremos un molde de acero inoxidable con forma de cono, lo podéis encontrar en supermercados, bazares...

Puede parecer difícil, pero cuando hagáis el primero será cuestión de maña y paciencia mas que otra cosa, se pueden rellenar de nata, trufa, chocolate, crema pastelera (que son de lo que yo los he rellenado en esta ocasion) o incluiso de ingredientes salados, como podria ser con ensaladilla rusa, pate ....

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES


Masa de hojaldre
Huevo batido para pintar
Azúcar glass para decorar
Crema pastelera (receta aqui)

PREPARACIÓN 

Primero prepararemos la crema pastelera (receta aqui), porque mientras se enfría el relleno preparamos el hojaldre.
Extender la masa de hojaldre y cortaremos la masa en tiras de 2 cm de ancho por la largura que tenga la masa.
Estas tiras las iremos enrollando alrededor de los moldes y lo haremos en forma de espiral.
Pintar con huevo batido y hornear durante 20 minutos 180º o hasta que los veamos dorados.
Para quitar el molde bastará con girarlo sujetando el hojaldre, y ya sólo nos faltará rellenar y decorar con el azúcar glass.




domingo, 7 de septiembre de 2014

PATE CREMOSO DE HIGADITOS


Me encanta experimentar con el pate, sobre la misma base (higaditos) ir probando con unos u otros ingredientes para dar otro toque al paté.
Y en este caso (modestia aparte) he de reconocer que ha quedado cremoso, suave y .... buenísimo!!
Ahora, también comentaros que la guinda la ha puesto el toque que le ha dado el Aceite con el que he regado el Pate, Aceite de Oliva Virgen Extra Unioliva Variedades AÑ Trufa Negra (dónde comprar: aqui )


Espero que os guste!!

INGREDIENTES

400 grs de higaditos de pollo
100 grs de mantequilla 
1 cebolla mediana
12 granos de pimienta negra
5 granos de pimienta rosa
12 semillas de cilantro
10 piñones
1 clavo 
2 cucharadas de brandy
3 cucharadas de nata
sal
Aceite de Oliva Virgen Extra Unioliva Variedades AÑ Trufa Negra

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso las pimientas, el cilantro, los piñones y el clavo y pica unos segundos Velocidad 6 y reserva.
Añade en el vaso la cebolla y pica 10 seg vel 6 y a continuación programar 7 minutos Varoma Velocidad Cuchara.
A continuación añadir los higaditos 4 minutos Varoma Giro a la Izquierda Velocidad Cuchara.
Dejar enfriar un poco y añadir el brandy, la nata y la sal, triturar 1 minuto velocidad progresiva 5-10.
Reservar en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Añadir el aceite en el momento de servir.

PREPARACIÓN TRADICIONAL 

Moler las pimientas, el cilantro, los piñones y el clavo, reserva. 
En una sartén pondremos la mantequilla y una vez caliente añadir la cebolla y sofreír unos 5 minutos a temperatura media - alta o hasta que este transparente. 
Añade los higaditos y cocina hasta que estén un poco dorados.
En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes y tritura hasta que tenga una textura muy fina.
Reservar en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Añadir el aceite en el momento de servir.



miércoles, 3 de septiembre de 2014

FRAPPUCCINO

Nos encanta el café y con el calor de éstos días si es granizado apetece mucho más.

Ahora que ésta tan de moda éste tipo de cafés, si podemos prepararlo en casa y si además se prepara en menos de 1 minuto, verdad qué no da pereza prepararlo?
Espero que os guste!!

INGREDIENTES

80 grs. de azúcar
300 grs de hielo
500 grs. de leche
medio cubilete de café Nescafe
1 cucharada y media de cacao en polvo
Para decorar:
Nata y cacao en polvo

PREPARACION THERMOMIX

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg velocidad progresiva 5-10, a continuación añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 segundos velocidad 5.
Repartir y decorar con la nata y el cacao en polvo y.... listo!!
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Pulverizar el azúcar para hacerla glass.
En el accesorio de la batidora para picar hielo poner todos los ingredientes y picar hasta que todo este bien mezclado.
Repartir y decorar con la nata y el cacao en polvo y.... listo!!



sábado, 30 de agosto de 2014

PETIT SUISSE

"Mami, empieza a preparar más que estos vuelan"
Con esta frase mis hijos me contestaron tras su primera cucharada a mi pregunta de si les había gustado.
Se parecen mucho a los Petit Suisse que podemos comprar pero con ese toque casero que los convierte en mas saludables y como siempre digo... sabiendo lo que comen.
Se puede hacer de distintos sabores, fresa, sandia, mora, frambuesas, limón...... solo tenéis que elegir el sabor de la gelatina.
Y yo en esta ocasión vi los toros desde la barrera, porque éstos los hizo Teresa y los hizo de sandia.

Espero que os guste!!!


INGREDIENTES

500 grs de leche
1 sobre de gelatina (sabor a elegir, yo lo hice de sandia)
160 grs de queso tipo Philadelphia
200 grs de nata de montar
100 grs de azúcar

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso el sobre de gelatina y programar velocidad progresiva 5 -10.
Incorporar 250 grs de leche y mezclar 15 seg Vel 4 y a continuación calentar 5 minutos 50º Velocidad Cuchara.
Una vez pasado éste tiempo añadir el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos Vel 4.
Repartir en tarros y dejar enfriar, una vez fríos conservar en el frigorífico.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

En un cazo poner la mitad de la leche y calentar a temperatura media-alta, cuando este caliente añadir la gelatina y mezclar con las varillas hasta que se haya disuelto completamente.
Retirar del fuego, añadir el resto de los ingredientes y mezclar con la batidora.
Repartir en tarros y dejar enfriar, una vez frios conservar en el frigorífico.



miércoles, 13 de agosto de 2014

PINCHO DE SAJONIA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla nunca ha sido mi fuerte la verdad, pero no se como, bueno si, poco a poco la he ido incorporado en nuestro menú, aunque parezca un poco raro hasta para un sofrito tenia que triturarla para no encontrármela, en un salpicón de marisco ahora lo primero que parto es la cebolla, y ahora caramelizada!!! quien me lo diría a mi.
¿La culpable? mi hermana, ella se encargo de hacerla, yo la probé con cierto recelo y.... aquí la tenéis.

Espero que os guste!!!

Ingredientes para la cebolla caramelizada:
700gr de cebolla
100gr de aceite de Oliva Virgen Extra UNIOLIVA
sal
30 gr de caramelo líquido
Pimienta al gusto
Para el resto:
Pan
Lomo de Sajonia
Aceite

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso el aceite y la cebolla cortada en cuartos y trocea 6 segundos en velocidad 4 y a continuación programar 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadir  el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programar  3 minutos, 100º, velocidad 1
Cocinar la Sajonia en la plancha con unas cucharadas de Aceite y una vez hechas cortar en trocitos pequeños y añadir al Vaso de nuestra Thermomix y mezclar 1 minuto Velocidad Cuchara.
Sobre una tostadita de pan colocar la cebolla con la Sajonia y ….. listo!!

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner en una olla el aceite junto con la cebolla picada y comenzamos a pocharla a fuego lento durante unos 35 minutos.
Pasado este tiempo añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar durante otros 5 minutos mas sin dejar de mezclar.
Cocinar la Sajonia en la plancha con unas cucharadas de Aceite y una vez hechas cortar en trocitos pequeños y añadir a la cebolla, mezclar hasta que este bien incorporado.

Sobre una tostadita de pan colocar la cebolla con la Sajonia y ….. listo!!


jueves, 7 de agosto de 2014

HELADO OREO


Que…. os apetece un heladito con la calor que hace verdad??, pues venga que hoy vamos a preparar uno que cuando se empieza con la primera cucharada cuesta trabajo parar.

Si no os gusta encontraros “tropezones” en el helado, directamente os aconsejo que trituréis todas las galletas desde el principio.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

12 galletas oreo
1 huevo
100 gr de leche
400 grs de nata
20 gr de azúcar invertido

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner 4 galletas 4 segundos Velocidad 5 y reservar.
Poner en el vaso el resto de las galletas y triturar 10 segundos velocidad 8, a continuación añadir el huevo y la leche y el azúcar invertido programar 7 minutos 90º velocidad 4.
Añadir nata y programar 1 minuto velocidad 5.
Cuando acabe el tiempo incorporar el resto de galletas a trozos y mover con la espátula.
Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar, una vez frío introducir en el congelador durante al menos 4 horas, pero cada media hora sacaremos para mezclar y volver a congelar, así nos quedara mas cremoso.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner 8 galletas en una bolsa de plástico y pasar el rodillo hasta que estén completamente trituradas.
En un cazo poner la leche, el huevo, el azúcar invertido y las galletas trituradas, calentar unos minutos a temperatura media, sin dejar que llegue a hervir.
A continuación montaremos la nata en un bol y añadiremos las 4 galletas partidas en trocitos y la mezcla de leche una vez este templada, mezclando con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar, una vez frío introducir en el congelador durante al menos 4 horas, pero cada media hora sacaremos para mezclar y volver a congelar, así nos quedara mas cremoso.




miércoles, 30 de julio de 2014

ENSALADA TEMPLADA DE PAVO Y HOJALDRE


En esta ocasión os traigo la receta de una ensalada un poco laboriosa en su preparación, pero muy original ya que sorprende por la combinación de texturas.
He de reconocer que la idea me surgió organizando una celebración, quería preparar una ensalada, tenia claro los ingredientes aunque el hojaldre llego a ultima hora.
Una vez estaba terminada la ensalada comencé a preparar unos saladitos y me sobró masa de hojaldre, en casa no se tira nada así que decidí hornearlos e incorporarlos a la ensalada, y nos encanto, así que.......


Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

Para el escabeche:
1/2 Pechuga de Pavo
200 grs de aceite
100 grs de vinagre
100 grs de agua
1 cebolleta
2 zanahorias
8 dientes de ajos
1 hoja de laurel
20 granos de pimienta
sal

Para la ensalada:
hojaldre
1 aguacate
maiz
pepinillos en vinagre
zanahoria
remolacha
Aceite
Vinagre de modena de Frambuesa

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso la pechuga sazonada y cortada en trozos grandes junto al aceite, el vinagre, el agua, la cebolleta, las zanahorias y los ajos pelados, la hoja de laurel y los granos de pimienta, programar 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cortar el hojaldre en rectángulos pequeños de aproximadamente 1x5 centímetros y hornear 10 minutos 180º 

Una vez terminado el pavo dejar templar y cortar en filetes pequeños.

En un bol pondremos todos los ingredientes de la ensalada excepto el hojaldre y aliñaremos al gusto
A continuación emplataremos, colocaremos sobre el plato la ensalada e iremos colocando el hojaldre, decoraremos con un poco del vinagre de modena y estará lista para degustar.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner en la olla rápida la pechuga entera sazonada junto al aceite, el vinagre, el agua, la cebolleta, las zanahorias y los ajos pelados, la hoja de laurel y los granos de pimienta y dejar cocer 10 minutos desde que empiece a salir vapor.

Cortar el hojaldre en rectángulos pequeños de aproximadamente 1x5 centímetros y hornear 10 minutos 180º 

Una vez terminado el pavo dejar templar y cortar en filetes pequeños.

En un bol pondremos todos los ingredientes de la ensalada excepto el hojaldre y aliñaremos al gusto
A continuación emplataremos, colocaremos sobre el plato la ensalada e iremos colocando el hojaldre, decoraremos con un poco del vinagre de modena y estará lista para degustar.




miércoles, 23 de julio de 2014

TARTA DE FRUTAS

Una tarta de frutas de toda la vida.... 
Una tarta para aquellos que comienzan sus andadas en la cocina, porque es sencilla de preparar pero no por ello menos rica.
Una tarta para los niños, por su colorido ya que suele llamar mucho su atencion.
Y una tarta para todos en general porque es ligera, exquisita pero sobre todo sana.

Espero que os guste!!


INGREDIENTES

1 masa de hojaldre
Crema pastelera (receta aqui)
Fruta fresca para decorar, en mi caso Fresas, Plátanos, Kiwi, pero también podéis usar naranja, piña, uvas, Frutos del Bosque....
Para el glaseado:
100 grs de azúcar
100 grs de agua
Unos trozos de kiwi
1 cucharada de zumo de limón


PREPARACIÓN THERMOMIX

Hacer unos dobleces de 1 cm aproximadamente a todos los lados del hojaldre apretando bien y pinchar el interior del hojaldre.
Poner encima de la masa la crema pastelera (receta aqui ) y hornear 12 – 15 minutos a 200º.
Mientras prepararemos el glaseado, poner todos los ingredientes 10 minutos varoma vel 2, y a continuación prepararemos la fruta cortándola en laminas.
Una vez horneado el hojaldre colocar las frutas sobre la crema pastelera y pintar con el glaseado. 
Reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Hacer unos dobleces de 1 cm aproximadamente a todos los lados del hojaldre apretando bien y pinchar el interior del hojaldre.
Poner encima de la masa la crema pastelera y hornear 12 – 15 minutos a 200º.
Mientras prepararemos el glaseado, poner todos los ingredientes en un cazo y calentar hasta que comience a hervir sin dejar de mover con unas varillas durante al menos 5 minutos a temperatura alta y a continuación prepararemos la fruta cortándola en láminas.
Una vez horneado el hojaldre colocar las frutas sobre la crema pastelera y pintar con el glaseado..
Reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.