ANDRAJOS DE ÚBEDA

Los andrajos son un plato muy típico de Úbeda, y aunque como pasa en la mayoría de las recetas, cada uno le da su toque, con mas o menos ingredientes, nosotros la hemos preparado de marisco pero también se cocina con conejo...

Este plato en casa es una tradición y para que no se pierda lo compartimos con vosotros y a pesar de que os pueda parecer un poco laboriosa no os asustéis, muchos pasos pero sencillos.

Esta receta me la habíais pedido en varias ocasiones y con la ayuda de una gran cocinera, mi madre..... Teresa García, aquí la teneis.....

Espero que os guste!!

INGREDIENTES 

8 raciones

Para la Masa de las tortitas y andrajos:

1300 grs harina 

250 grs mas de harina aprox que añadiremos durante el amasado

800 grs de agua

1 cucharadita de sal

Para el caldo:

150 grs de aceite

150 grs de pimiento verde

3 tomates medianos rallados

400 grs almejas

500 grs gamba pelada

400 grs de bacalao salado

2 litros de agua

1 cucharadita de hierbabuena seca

sal y pimienta

Colorante Alimenticio

PREPARACIÓN TRADICIONAL 

Colocar en un bol 1300 grs de harina el agua y la sal, amasaremos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, aproximadamente unos 10-15 minutos.

De la masa resultante reservaremos unos 600 grs para los andrajos y el resto los usaremos para hacer tortitas.

Esparciremos parte de la harina reservada sobre la mesa e iremos estirando la masa para hacer las tortitas las cuales freiremos en abundante aceite caliente.

Continuar asando en una plancha el bacalao y una vez hecho lo reservaremos en un bol con agua que lo cubra y este agua la cambiaremos dos veces.

Seguiremos con el sofrito, pondremos en la sartén el aceite y el pimiento verde y una vez fritos añadir los tomates rallados y freír hasta que este hecho.

Añadir las gambas, almejas y el bacalao escurrido y cortado en trozos.

A continuación agregar el agua, pimienta, el colorante, la hierbabuena bien desmenuzada y dejar hervir durante unos 10 minutos.

Durante este tiempo pondremos de nuevo harina sobre la mesa, estiraremos la masa y cortaremos en cuadrados de unos 2 x 2 centímetros.

Seguiremos añadiendo la masa al caldo y dejaremos de nuevo hervir unos 10-15 minutos, llegado a este punto rectificaremos de sal y listo!

FOTO DE LOS ANDRAJOS

FOTO DE LAS TORTITAS

ESPAGUETI NERO DI SEPIA

¿Hay algo mas rico, sano y rápido que un plato de espagueti?

Si ademas añadimos que son, energéticos, saludables y muy digestivos sino se abusa de salsas.

Así que la receta de hoy, si además de las propiedades que tiene la pasta, añadimos las del marisco (entre ellas destacan su alto contenido en proteínas y bajas en grasa) y las propiedades de la jibia o sepia (que entre otras destacar su contenido en yodo que nos ayudara a regular el nivel de colesterol) habremos convertido lo que puede parecer un simple plato en un plato de lo más completo.

Espero que os guste!!! 

INGREDIENTES 

500 grs Espaguetis nero di sepia

2 jibias o sepias pequeñas

200 grs de gamba 

16 gambones

Ajo y perejil

Guindilla

Aceite Oliva Virgen Extra La Almazara de la Union

Sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cocer la pasta dependiendo de las recomendaciones del fabricante. 

En una sartén poner los ajos cortados en laminas, una vez dorados añadir la jibia, las gambas peladas, la guindilla, el perejil y la sal.

Preparar los gambones a la plancha.

Emplatar colocando primero la pasta y sobre ella el salteado de las gambas y la jibia y junto a ellas los gambones. 

PREPARACION THERMOMIX

Calentar 1200 grs de agua 10 min varoma vel. cuchara. A continuación añadir los espagueti por el bocal y cocer el tiempo indicado por el fabricante Vel. 1 giro a la izquierda y reservar.

Poner el aceite, la guindilla, los ajos, el perejil, la sal, la jibia y programar 10 min. 100º , Vel. cuchara, giro izda.

Añadir las gambas y programar 1 min. 100º, vel. cuchara, giro izda.

Preparar los gambones a la plancha.

Emplatar colocando primero la pasta y sobre ella el salteado de las gambas y la jibia y junto a ellas los gambones. 

SALPICON DE MARISCO CON VINAGRE DE MODENA DE FRAMBUESA

Pues no se porqué pero pensaba que ya os había puesto antes esta receta, y revisando las que están pendientes de publicar he comprobado que ensaladas hay pocas, con lo que me gusta experimentar con ellas.....
El toque de esta receta es un buen Aceite Virgen Extra y el Vinagre de Frambuesa.... pero bueno si la receta de Vinagre de Frambuesa tampoco os la he puesto!!!, me voy a tener que poner las pilas....
No os preocupéis, antes yo siempre lo compraba.


Espero que os guste!!

INGREDIENTES

2 Tomates
1 cebolla mediana
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
Aceitunas Deshuesadas
Mejillones Cocidos
Gambas o Langostinos Cocidos
Pulpo Cocido
Aceite Oliva Virgen Extra
Vinagre de Modena de Frambuesa (receta aqui)
Sal
Orégano

PREPARACION

Picar el tomate, los pimientos, la cebolla y las aceitunas muy picadito y echar en un bol, a continuacion las gambas o langostinos suelo partirlos por la mitad, reservando algunas para la decoracion.
Seguir con los mejillones y el pulpo.
Una vez estén todos los ingredientes incorporar la sal, el aceite y el orégano, mezclar muy bien.
Comenzamos con el montaje, (en mi caso lo suelo hacer en copas ya que queda muy vistoso) decoraremos la copa con vinagre y añadir la ensalada con cuidado para que no se nos mezcle, ya que queda genial el detalle del vinagre sobre la copa.
Para terminar decorar con las gambas que reservamos para decorar.

MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS

La receta de hoy es un poco más elaborada, pero no os preocupéis, porque sea "elaborada" no significa que sea difícil, simplemente seguid los pasos y tendréis un plato sano y rico.. rico.

No sé si a vosotros os pasará, pero a mis peques cuando les digo que hay pescado para comer les cuesta empezar, pero cuando toman el primer bocado de ésta receta vuela, así que si tenéis niños animaros y ......

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

12 Redondos de merluza

12 Gambones

80 grs. cebolla

50 grs. aceite

50 grs. Brandy

200 grs. gambas peladas

200 grs. tomate natural triturado

200 grs. de agua

1 pastilla de caldo de pescado

1 cucharadita de Maicena

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal, pimienta

PREPARACION THERMOMIX

Untar la merluza con aceite, salpimentar y reservar en la bandeja Varoma junto con los gambones.

Poner los tomates en el vaso y triturar unos segundos Velocidad 5 y reservar

Poner la cebolla y el aceite picar 4 segundos velocidad 5 y sofreír 8 minutos Varoma Velocidad 1, añadir el Coñac y las gambas, 2 minutos, Varoma, giro izquierda, Velocidad Cuchara.

Incorporar el tomate reservado, pimienta y pimentón, 8 minutos, Varoma, velocidad 1, a continuación el agua, el caldo de pescado y la maicena, colocar el varoma en su posición y programar 20 minutos, varoma, velocidad 2.

Una vez pasado el tiempo retirar el varoma, esperar a que baje un poco la temperatura, rectificar de sal la salsa y triturar 30 segundos, velocidad 8.

PREPARACION TRADICIONAL

Salpimentar los redondos de merluza y hacerlos al vapor o bien a la plancha.

Poner en una cazuela el aceite y sofreír la cebolla, añadir el coñac y las gambas, añadir el tomate rallado, pimienta y pimentón y cocer a fuego medio unos 5 minutos aproximadamente.

Diluir la maizena en un vaso de agua y volcar en el cazo junto al resto de agua y la pastilla de caldo y cocer a fuego medio 15 minutos.

Triturar la salsa con la batidora incorporar el pescado cocinar unos 2 minutos mas para que se incorporen los sabores.

PIQUILLOS RELLENOS DE GAMBAS

Veamos que os parece esta receta...
Para mi gusto, sencilla en su preparación y deliciosa!!!
Perfecta para sorprender a tus invitados ya que por la combinación de sabores ha solido gustar a aquellos para los que la he preparado.

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

200 grs de gambas peladas
150 grs de cebolla
75 grs de aceite de oliva virgen extra
60 grs de harina
nuez moscada
pimienta molida
1 cucharadita de sal
200 gr de nata
100 gr de leche
20 pimientos de piquillo

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner las gambas en el vaso y trocear 4 segundos velocidad 4 y reservar en un bol.
Poner en el vaso la cebolla y el aceite y picar 4 segundos velocidad 5 y a continuación 10 minutos Varoma velocidad 1.
Incorporar la sal, la pimienta, la nuez moscada y la harina y programar 1 minuto 100º vel 2 acabado el tiempo añadir la nata y la leche y programar de nuevo 8 minutos 100º vel 3.
Verter la mezcla en un bol, añadir las gambas reservadas, mezclar con la espátula y dejar enfriar.
Rellenar los pimientos y colocar en una fuente apta para horno previamente pintada con aceite y hornear 8-10 minutos 180º

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Trocear la cebolla y sofreír con el aceite, salpimentar, añadir la nuez moscada y la harina.
A continuación incorporar poco a poco la leche, después la nata y mezclar hasta que nos quede una salsa sin grumos.
Añadir las gambas troceadas, mezclar y dejar enfriar.
Rellenar los pimientos y colocar en una fuente apta para horno previamente pintada con aceite y hornear 8-10 minutos 180º

NIDOS AL HUEVO CON GAMBAS Y ALMEJAS

Esta receta de pasta es para aquellos que no le gustan con tomate... o una alternativa, para variar a aquellos que nos gustan en todas sus versiones

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

(4 personas)

12 Nidos al Huevo

250 grs gambas crudas

250 grs almejas

Aceite

Sal y pimienta

Ajo

PREPARACION TRADICIONAL

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante (en mi caso 9 minutos) junto con un poco de aceite y sal.

Mientras sofreír el ajo junto con el aceite y una vez dorado añadir las gambas y las almejas salpimentadas. Reservar

Una vez cocida la pasta escurrir, añadir a la sartén para mezclar sabores y servir.

PATÉ DE MARISCO

La receta de éste Paté me la paso mi gran amiga Pilar y es uno de nuestros favoritos, porque además de estar buenísimo es perfecto para prepararlo para celebraciones, ya que se puede preparar un día antes y estará aún mas bueno al día siguiente.

Las gambas son opcionales, pero si se las añadimos le dará otro toque al paté

INGREDIENTES

1 lata de atún

1 lata de anchoas

8 gambas cocidas

8 palitos de cangrejo (surimi)

30 grs aceite oliva virgen extra

PREPARACION THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y programar 3 minutos 3 1/2.

Una vez acabado el tiempo bajar los restos de las paredes y programar 3 1/2 e incorporar el aceite por el bocal hasta que se encuentren bien incorporados los ingredientes.

PREPARACION TRADICIONAL

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto el aceite y batir hasta que quede una pasta homogénea, después añadir poco a poco el aceite hasta que quede bien incorporado.

LENGUADOS CON VINAGRE DE MODENA DE FRAMBUESA

El tiempo de cocción de ésta receta dependerá del tamaño de los lenguados, en esta ocasión yo he utilizado grande, así que si optarais por mas pequeños el tiempo variaría.

Este plato queda muy vistoso por su presentación por lo que si tenéis una celebración especial sorprenderéis a vuestros invitados y si añadimos lo rico que esta....

INGREDIENTES

Para los lenguados:

6 filetes de lenguados grandes

18 gambas crudas

15 grs de aceite de Oliva Virgen Extra UNIOLIVA

15 grs de vinagre de modena de Frambuesa (receta aqui)

1 pizca de sal

Palos de brochetas

Para la salsa:

30 grs de aceite

2 dientes de ajo

40 grs de cebolla

30 grs de pimiento verde

1 tomate

1/2 cucharadita de sal

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

PREPARACION THERMOMIX

Mezclar el aceite y el vinagre y pintar los lenguados a los que le habremos puesto la sal, enrollarlos, pinchar con los palos de la brochetas y reservar en el recipiente Varoma, donde colocaremos también las gambas crudas.

Poner el aceite y los ajos y picar 4 seg vel 5, a continuación programar 5 min Varoma vel 1.

Añadir la cebolla, el pimiento, el tomate y la sal, programar 10 min Varoma vel 1.

Poner el recipiente Varoma en su posición.

Una vez pasado el tiempo añadir el vino, el agua y programar 10 min Varoma vel 1.

Retirar el recipiente Varoma, y triturar la salsa 10 seg vel 5.

Al emplatar quitar los palos de las brochetas, pelar las gambas y añadir la salsa.