HELADO DE MORAS

Desde pequeña me encanta esta época del año por varias razones pero sobre todo porque llega el momento de las moras.

Ir al campo con una cesta e ir cogiendo moras, una para la cesta y otra para mi jijijij y a pesar de las enormes y duras espinas que tiene sólo con saborearlas se olvida si te has pinchado.

Y si están buenas solas, una vez en la cocina se pueden hacer maravillas de recetas con ellas y hoy os traigo una de mis preferidas.

Hoy también os tengo que contar alguna cosilla mas, Himeca Innovacion en Hosteleria van a colaborar con nosotros con algunos de sus preciosidades de platos y hoy han colaborado con esta chulería un plato con forma de botón, bonito verdad?

Es una empresa local que poco están abriendo mercado con un muy buen hacer y un trato muy cercano.

Disponen de un amplio catalogo enfocado a la hostelería, madera, pizarra y otros materiales (mas información de su pagina aqui )

Y desde aquí una vez mas os doy las gracias!

Ya solo me va faltando mejorar las fotografías, pero ahora que nadie me oye (ni lee) no es mi fuerte, pero bueno seguiré intentándolo y ya solo deciros.....

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

400 grs de moras silvestres

125 grs de azúcar invertido (receta aqui )

300 grs de queso tipo Philadelphia

100 grs de leche

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Pondremos en un bol las moras con el azúcar, y las batiremos con la batidora hasta que se forme una crema. 

Añadiremos el queso y la leche, y seguiremos batiendo.

Pasaremos por el chino para retirar todas las pepitas de las moras y pondremos el helado en un molde e introduciremos en el congelador unas 4 - 5 horas, pero cada 30 minutos sacaremos y mezclaremos muy bien para que no se formen cristales de hielo.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Pondremos en el baso las moras junto con el azúcar, y las batiremos 15-20 segundos velocidad progresiva 5-10 hasta que se forme una crema. 

Añadiremos el queso y la leche y mezclaremos 1 minuto velocidad 5 

Pasaremos por el chino para retirar todas las pepitas de las moras y pondremos el helado en un molde e introduciremos en el congelador unas 4 - 5 horas, pero cada 30 minutos sacaremos y mezclaremos muy bien para que no se formen cristales de hielo.

HELADO OREO

Que…. os apetece un heladito con la calor que hace verdad??, pues venga que hoy vamos a preparar uno que cuando se empieza con la primera cucharada cuesta trabajo parar.

Si no os gusta encontraros “tropezones” en el helado, directamente os aconsejo que trituréis todas las galletas desde el principio.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

12 galletas oreo

1 huevo

100 gr de leche

400 grs de nata

20 gr de azúcar invertido

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner 4 galletas 4 segundos Velocidad 5 y reservar.

Poner en el vaso el resto de las galletas y triturar 10 segundos velocidad 8, a continuación añadir el huevo y la leche y el azúcar invertido programar 7 minutos 90º velocidad 4.

Añadir nata y programar 1 minuto velocidad 5.

Cuando acabe el tiempo incorporar el resto de galletas a trozos y mover con la espátula.

Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar, una vez frío introducir en el congelador durante al menos 4 horas, pero cada media hora sacaremos para mezclar y volver a congelar, así nos quedara mas cremoso.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner 8 galletas en una bolsa de plástico y pasar el rodillo hasta que estén completamente trituradas.

En un cazo poner la leche, el huevo, el azúcar invertido y las galletas trituradas, calentar unos minutos a temperatura media, sin dejar que llegue a hervir.

A continuación montaremos la nata en un bol y añadiremos las 4 galletas partidas en trocitos y la mezcla de leche una vez este templada, mezclando con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar, una vez frío introducir en el congelador durante al menos 4 horas, pero cada media hora sacaremos para mezclar y volver a congelar, así nos quedara mas cremoso.

AZÚCAR INVERTIDO

Hoy os traigo un básico, azúcar invertido, en helados porque hace que estén mas cremosos ya que no se nos cristalizara el azúcar, en bizcochos y bollería ayudara a que dure mas tiempo tierno, en masas acelerara el levado, incluso cuando preparéis palmeras antes de meted en el horno si las pintáis con este azúcar quedaran……. 

Una vez terminado estará con mucha espuma y con un color blanquecino, no os asustéis pasados unos minutillos se os pondrá como el de la foto, lo pondremos en un bote de cristal, su fecha de caducidad en el frigorífico es de aproximadamente un año y sabremos si se ha estropeado porque empieza a oscurecerse.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

150gr de agua embotellada

350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes, en mi caso use marca Mercadona (1 sobre blanco y 1 sobre morado)

PREPARACION THERMOMIX

Poner en el vaso el agua (que deberá estar a temperatura ambiente) y programar 3 minutos 50º velocidad 5, si no llegara a la temperatura programar un minuto mas o hasta que llegue a dicha temperatura.

Añadir el azúcar y programar 6 minutos 80º velocidad 4, igualmente si no llega a dicha temperatura añadiremos unos minutos mas

Incorporar el sobre blanco y mezclar 10 segundos en velocidad 4. 

Una vez mezclado hay que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º y a continuación añadiremos el sobre azul de gasificante y mezclar 1 minuto velocidad 4. 

PREPARACION TRADICIONAL

En un cazo poner el agua, azúcar y sobre blanco hasta que empiece a hervir y durante todo el tiempo mezclar con unas varillas. Apagar el fuego.

Dejar que baje la temperatura hasta que esté templado aproximadamente unos 20-30 minuto, si disponemos de termómetro de cocina nos vendrá genial (50º)

Añadir el sobre morado y mezclar unos segundos con las varillas.

HELADO DE CARAMELOS PICOTAS

Este verano esta siendo mas fresquito de la cuenta y los que me conocéis sabéis que soy friolera no... mas

Así que aún no me había animado a hacer nada más que algún sorbete, alguna espuma de frutas...

Pero este helado que os traigo estaba en mi lista de pendientes desde que hice la Tarta de Picotas  (receta aqui ), porque estos caramelos no me gustan, me encantan!!

Ahora eso si en mi caso no he usado una bolsa, sino dos porque al hacer el helado he tenido tres pequeños pinches que entre risas de picaresca para cogerlos para comérselos y los que yo me comía......

Si no tenéis azúcar invertido, en esta receta podéis sustituirla por 65 grs de azúcar normal, próximamente os pondré una entrada con la receta.

Espero que os guste!!! 

INGREDIENTES

300 grs de leche

100 grs de caramelos Picotas

200 grs de nata

1 yogurt natural

50 grs de azúcar invertido

25 grs de granadina

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso los caramelos y picar 1 minuto velocidad progresiva 5-10, a continuación añadir la leche y programar 5 minutos 100º velocidad 1.

Reservar en un bol y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Colocar las mariposas en su posición y echar el resto de ingredientes unos segundos a velocidad 3 1/2 hasta que quede una masa homogénea 

Una vez bien fría la mezcla de leche y caramelos incorporar poco a poco la nata mezclando con la espátula con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el recipiente que vayamos a utilizar para guardar el helado en el congelador y mezclar cada 30 minutos para evitar que el azúcar nos cristalice.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Trocear los caramelos y poner en un cazo junto con la leche 5 minutos velocidad media-alta removiendo hasta que se deshagan.

Reservar en un bol y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

En un bol poner el resto de los ingredientes y montar con las varillas hasta que quede una masa homogénea.

Una vez bien fría la mezcla de leche y caramelos incorporar poco a poco la nata mezclando con la espátula con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el recipiente que vayamos a utilizar para guardar el helado en el congelador y mezclar cada 30 minutos para evitar que el azúcar nos cristalice.