HELADO DE MORAS

Desde pequeña me encanta esta época del año por varias razones pero sobre todo porque llega el momento de las moras.

Ir al campo con una cesta e ir cogiendo moras, una para la cesta y otra para mi jijijij y a pesar de las enormes y duras espinas que tiene sólo con saborearlas se olvida si te has pinchado.

Y si están buenas solas, una vez en la cocina se pueden hacer maravillas de recetas con ellas y hoy os traigo una de mis preferidas.

Hoy también os tengo que contar alguna cosilla mas, Himeca Innovacion en Hosteleria van a colaborar con nosotros con algunos de sus preciosidades de platos y hoy han colaborado con esta chulería un plato con forma de botón, bonito verdad?

Es una empresa local que poco están abriendo mercado con un muy buen hacer y un trato muy cercano.

Disponen de un amplio catalogo enfocado a la hostelería, madera, pizarra y otros materiales (mas información de su pagina aqui )

Y desde aquí una vez mas os doy las gracias!

Ya solo me va faltando mejorar las fotografías, pero ahora que nadie me oye (ni lee) no es mi fuerte, pero bueno seguiré intentándolo y ya solo deciros.....

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

400 grs de moras silvestres

125 grs de azúcar invertido (receta aqui )

300 grs de queso tipo Philadelphia

100 grs de leche

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Pondremos en un bol las moras con el azúcar, y las batiremos con la batidora hasta que se forme una crema. 

Añadiremos el queso y la leche, y seguiremos batiendo.

Pasaremos por el chino para retirar todas las pepitas de las moras y pondremos el helado en un molde e introduciremos en el congelador unas 4 - 5 horas, pero cada 30 minutos sacaremos y mezclaremos muy bien para que no se formen cristales de hielo.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Pondremos en el baso las moras junto con el azúcar, y las batiremos 15-20 segundos velocidad progresiva 5-10 hasta que se forme una crema. 

Añadiremos el queso y la leche y mezclaremos 1 minuto velocidad 5 

Pasaremos por el chino para retirar todas las pepitas de las moras y pondremos el helado en un molde e introduciremos en el congelador unas 4 - 5 horas, pero cada 30 minutos sacaremos y mezclaremos muy bien para que no se formen cristales de hielo.

PATATA VIOLETA CON PULPO COCIDO

La receta de hoy es una de esas que pueden gustar o no sólo con verlas.

Cuando me comentaron que había patatas violeta no pare hasta encontrarlas y de echo ya tienen un rinconcito en mi huerto y cuento los días para poder cosecharlas, hasta las flores me parecen bonitas.....

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

500 grs de patatas violetas

1/2 pulpo cocido

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimentón dulce

Sal en escamas

PREPARACIÓN

Comenzaremos lavando muy bien las patatas y colocar en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite durante 25-30 minutos dependiendo del tamaño de la patata. Reservar y dejar enfriar.

Cortar tanto la patata como el pulpo en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Para montar el plato pondremos un aro de emplatar y comenzaremos poniendo una base de patata y a continuación otra de pulpo y seguiremos así hasta obtener la altura deseada.

Regar con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir el pimentón dulce y las escamas de la sal.

COSTILLAR DE CORDERO LECHAL AL HORNO

En la entrada de hoy tengo que agradecer a mi carnicero de confianza, al de toda la vida, Andrés y a su carnicería JOSE MADRID MUÑOZ E HIJOS (mas información de su pagina y sus productos: http://www.carnesjmadrid.com/) lo primero por tener para sus clientes productos de primerísima calidad y en segundo lugar porque gracias a él y su colaboración hoy os traigo una receta de las que cuando colocas el plato en la mesa piensas que da lastima comerlo, por lo bonito que esta, pero cuando lo pruebas se olvida y piensas.... pero que rico!

Muchas gracias Andrés!!

y a los demás como siempre....

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

1 Costillar de Cordero Lechal

1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 vaso de vino blanco

Tomillo

Romero

1 pastilla de caldo de verduras

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentar el horno 180º

En un vaso calentar el vino en el microondas y volcar en un bol, añadir la pastilla de caldo y disolver.

Seguiremos incorporando todos los ingredientes y mezclar muy bien.

Colocar el costillar en una fuente resistente al horno e ir pintando la carne con la mezcla anterior.

Hornear 180º durante unas 2 hora aproximadamente que dependerá de nuestro horno, durante este tiempo con una cuchara ir regando la carne para que no se quede seco.

Andrés, durante el proceso de preparación del Costillar

PAPAJOTES

Esta receta es como siempre la hacia mi madre cuando yo era pequeña y es como ahora se la hacemos a mis hijos.

También es cierto que hay personas que ademas les añade huevo, levadura, canela o incluso con cascara de limón, y es que, como muchas veces he comentado, cada uno en su cocina improvisa o le da su toque personal.

Dependiendo de harina que usemos y de la temperatura del aceite al freír pueden quedarse mas hinchados y crujientes o mas aplastados y blanditos, que es como a mi me gustan.

Se de personas que utilizan para freir Aceite de Oliva o de Orujo, yo prefiero usar Aceite de Oliva Virgen Extra, ya que damos un sabor añadido al producto final

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

230 grs de agua

50 grs de leche

165 grs de harina

1 pizca de sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACION TRADICIONAL

Pondremos en un bol todos los ingredientes y mezclaremos con la batidora hasta que no nos queden grumos.

En una sartén con abundante aceite caliente ir echando con una cuchara porciones de la masa con cuidado de que no se nos peguen unos con otros.

Pasados unos instantes darle la vuelta hasta que estén fritos por ambos lados, sacar y colocar sobre papel absorbente de cocina y repetir el proceso hasta que acabemos toda la masa.

Y ya solo nos quedara espolvorearle azúcar por encima o acompañarlos con un buen chocolate caliente y disfrutarlos en buena compañía.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar 15 segundos velocidad 4.

En una sartén con abundante aceite caliente ir echando con una cuchara porciones de la masa anterior con cuidado de que no se nos peguen unos con otros.

Pasados unos instantes darle la vuelta hasta que estén fritos por ambos lados, sacar y colocar sobre papel absorbente de cocina y repetir el proceso hasta que acabemos toda la masa.

Y ya solo nos quedara espolvorearle azúcar por encima o acompañarlos con un buen chocolate caliente y disfrutarlos en buena compañía.

EMPANADILLAS DE MERLUZA Y VERDURAS

A veces hay que jugar un poco con la imaginación para sorprender a los niños para que a la hora de comer nunca lleguen a decir:

- No me gusta el pescado.

Y por ahora esa prueba la tengo conseguida con mis hijos, y con esta receta además consigo que me digan que están muy ricas.

Comen pescado y verdura de una vez y si añadimos que las hacemos en el horno en lugar de fritas, conseguimos un plato de lo mas saludable.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

16 Obleas de empanadillas

1 Calabacín mediano

1 Tomate rallado

2 lomitos de merluza

3 palitos de cangrejo

Aceite

Sal 

Tomillo

1 Huevo para pintar

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Picar el calabacín en cuadrados pequeños y reservar.

Desmigar la merluza y sofreír junto con el calabacín, añadir el tomate frito, la sal, el tomillo y los palitos de cangrejo cortados en trocitos pequeños.

Precalentar el horno 180º

Preparar la masa de obleas y sobre ellas colocar una cucharada de la mezcla anterior.

Cerrar la masa de las obleas con un tenedor y pintar con el huevo batido.

Hornear unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas a 180º.

TIRAS DE PAVO CON KIKOS

Una receta para sorprender en un picoteo con los amigos o simplemente para que los niños se lo coman sin rechistar.

Yo suelo tener un bote con los kikos ya molidos y así es rebozar y listo.

Para esta receta os voy a dar un consejo.... cuando acabe el tiempo de horneado apagad el horno y dejad la puerta abierta, preparad la mesa y no los saquéis hasta que no este todo listo, la primera vez que los hice no me dio tiempo ni a hacerles la foto.... Volaron. 

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

2 pechugas de pavo

250 grs de kikos

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Comenzaremos triturando en los kikos y reservaremos en un bol.

Cortaremos las pechugas en tiras, pintar con una brocha con el aceite y rebozar en los kikos.

Iremos colocando la carne en la bandeja del horno.

Hornear  180º durante unos 15- 20 minutos o hasta que esté dorado.

¿Sencilla verdad? 

TOSTA DE PAPAYA Y ATUN CALVO AL NATURAL

Hace unos días os comenté en el grupo del Facebook que había algunas novedades en Catalina Cocinillas, y es que hay varias empresas que están colaborado con este blog de forma activa con sus productos.

Quería preparar algo especial para Calvo, ya que ha sido la primera que me ha enviado sus productos, pero sin olvidar una de las bases de este blog, la sencillez en la preparación de la mayoría de las recetas, así que.......

Espero que os guste!!

INGREDIENTES:

Pan de molde
Papaya
Maiz
Zanahoria
Pepinillos
Apio
Remolacha
1 lata de Atún Calvo Al Natural
Orégano
Aceite
Sal en escamas
Vinagre de Módena de Manzana

PREPARACIÓN 

Comenzaremos cortando el pan de molde con un aro de emplatar del tamaño deseado y tostaremos el pan por ambos lados.
Con una mandolina cortar la papaya lo mas fina posible.
En un bol colocar todos los ingredientes, así como la papaya que nos haya sobrado cortada en cuadraditos y aliñar con el aceite, un poco de vinagre, el orégano y la sal.
Colocaremos en el aro de emplatar el pan de molde tostado y alrededor del aro colocar la finas tiras de papaya, dentro colocar una o dos cucharadas de la ensalada y a continuación el Atún Calvo al natural.
Decorar con un poco mas de vinagre y de orégano.

NUGGETS

Si en alguna ocasión habéis comprado nuggets preparados y os han gustado, os aconsejo que vosotros mismos os los preparéis, no os robará mucho tiempo y seguramente os gustarán incluso más que los comprados.

Cuando yo los preparo, aprovecho para hacer algunos más y los congelo, así los tengo preparados para un día que vaya con el tiempo justo.

Espero que os gusten!!

INGREDIENTES

250 grs de pechuga de pollo picada

250 grs de contramuslos de pollo picados

2 dientes de ajo

50 grs pan rallado

50 grs de leche

10 grs de vino blanco

Perejil fresco

Sal

Pimienta

50 grs de queso tipo Philadelphia

Para rebozar:

Huevo y pan rallado

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso los ajos, el pan y el perejil y picar 4 seg vel 6.

Añadir la carne troceada, sal, pimienta, el vino, el queso y la leche y mezclar 10 seg vel 6

Coger una poca carne y aplastar dando forma de hamburguesas pequeñas, pasar por el huevo y el pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Picar los ajos, el perejil y ponerlos en un bol al que añadiremos el pan rallado, la leche, el queso y el vino, añadir la carne y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Coger carne y aplastar dando forma de hamburguesas pequeñas, pasar por el huevo y el pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

CARRILLADA CON SALSA DE VERDURAS Y VINO TINTO

Supongo que los que ya me conocéis y los que estáis empezando a hacerlo, os habréis fijado que me gusta cocinar platos sencillos y aunque algunos os puedan resultar elaboriosos no todos lo son.

Me gusta organizar una celebración con un menú, que mientras se prepara sólo el plato principal, yo pueda dedicarle tiempo a los aperitivos o al postre, y éste es ese tipo de platos, sólo tendremos que preparar la verdura y dejarlo que se prepare sólo, a fuego lento y os quedara tierno como la mantequilla, eso si la carne de primera calidad, como la que nos ofrece nuestro amigo Andrés en su Carnicería José Madrid Muñoz e hijos (más información aqui)

Espero que os guste !!!

INGREDIENTES

12 carrilladas
2 tomates maduros rallados
1 puerro
1 zanahoria grande
1 calabacín

100 grs judías verdes

1/2 litro de vino tinto
1 vaso de agua
Sal
Pimienta
Tomillo

PREPARACIÓN

Limpiar las carrilladas y en una sartén con un poco de aceite sellarlas por ambas caras. Reservar.
En el mismo aceite rehogar todas las verduras troceadas junto con el tomate rallado.
Cuando todo esté sofrito añadir las carrilladas e incorporar el vino tinto, el agua y dejar cocer a fuego lento hasta que las carrilladas estén, aproximadamente unas dos horas.
Retirar la carrillada, triturar la salsa y listo para servir!

TARTA MOUSSE GIN TONIC

¿Os acordáis de la receta de Mousse de Limón? (receta aqui), pues hoy la vamos a convertir en una deliciosa tarta apta para los amantes del Gin Tonic, aunque para aquellos que no les guste, sólo deciros que la combinación de la mousse con la gelatina (que es donde esta el alcohol) junto con la base de la tarta se convierte en un bocado delicioso, donde no se aprecia el sabor de la ginebra y desde aquí os animo a probarla.....

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

Para la base:
200 grs de galletas tipo Maria
100 grs de mantequilla
Para la mousse:
250 gr de leche 

120 gr de gelatina de limón Royal 

170 gr de zumo de limones

300 gr de leche condensada

400 gr de nata para montar
Cobertura:
zumo 1 limón
150 grs de ginebra
200 grs de tónica
8 hojas de gelatina
120 grs de agua
120 grs de azúcar

PREPARACIÓN THERMOMIX

Base:

Triturar las galletas con varios golpes de turbo, añadir la mantequilla y mezclar 15 seg vel 6.

Poner la mezcla en un molde desmoldable y reservar en el frigorífico.

Para la mousse:

Poner en el vaso la leche 3 min 100º  vel 2, a continuación añadir la gelatina y mezclar 1 minuto Vel 3, una vez este bien mezclado incorporar el zumo de limón y la leche condensada,  30 segundos en velocidad 3 y reservar hasta que este templada.

Poner  la mariposa en las cuchillas, añadir la nata  y programar velocidad 4 hasta que este casi montada.

Unir la nata montada con  la mezcla de limón con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el molde y reservar en el frigorífico hasta que cuaje.
Para la cobertura:
Poner gelatina en agua fría unos minutos para hidratarlas.
A continuación poner en el vaso el agua y el azúcar, calentar 2 minutos, Varoma, velocidad 2.
Añadir las hojas de gelatina escurridas y batir 20 segundos velocidad 3.
Incorporaremos el zumo de limón, la tónica y la ginebra, mezclar 15 segundos velocidad 3. 

Dejaremos enfriar un poco, pero sin que llegue a cuajar la gelatina y volcar sobre la mousse.

Esta tarta necesitara al menos 5 horas de reposo en el frigorífico.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Base:

Triturar las galletas, añadir la mantequilla y mezclar.

Poner la mezcla en un molde desmoldable y reservar en el frigorífico.

Para la mousse:
Calentar en un cazo la leche a temperatura media-alta sin dejar que llegue a hervir 5-7 minutos y añadir la gelatina hasta que se disuelva por completo. 

A continuación incorporar el zumo de limón y la leche condensada, mezclar y reservar.

Montar la nata e incorporar la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en el molde y reservar en el frigorífico hasta que cuaje.
Para la gelatina:
Poner las 8 hojas de gelatina, en agua fría para que se hidraten. Seguidamente en un cazo pondremos el agua y el azúcar, a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar, cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir, las hojas de gelatina bien escurridas, removiendo bien para que se disuelvan. 
A continuación añadir el zumo del limón, la tónica y la de ginebra, mezclándolo todo bien. Dejaremos enfriar un poco, pero sin que llegue a cuajar la gelatina y volcar sobre la mousse.
Esta tarta necesitara al menos 5 horas de reposo en el frigorífico.

TALLARINES DE CALABACIN CON SALSA BOLOÑESA VEGETAL

Un plato que engaña, sobre todo a los peques de la casa, ellos se piensan que están comiendo una nueva pasta, cuando lo que están comiendo en realidad es calabacín.

Solo hay que tener paciencia a la hora de su preparación, pero con una mandolina de cocina nos sera mas rápido de preparar.

Yo en esta ocasión la he acompañado de una salsa boloñesa vegetal, vamos sin carne, pero imanación al poder... ¿Cómo la acompañaríais vosotros?

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES:

3 calabacines medianos

Aceite

Sal

Para la salsa boloñesa:

50 grs de aceite de oliva virgen extra

100 grs de zanahoria

100 grs de cebolla

120 grs de champiñones

50 grs de pimiento

1 diente de ajo

300 grs de tomate natural triturado

sal

pimienta

orégano

PREPARACIÓN THERMOMIX

Comenzaremos con los calabacines, los lavaremos y cortaremos  con la piel y los colocaremos en una fuente apta para horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Hornear durante unos 5 -10 minutos 180º, el tiempo dependerá de cada horno, sólo queremos que los tallarines suden un poco, así que estaremos pendientes para no que se nos pasen.

Pondremos en el vaso el aceite, la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el pimiento y el ajo y triturar 15 segundos en velocidad 5 y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añade el tomate, la sal y las especias y programar 6 minutos, Varoma, velocidad Cuchara.

Una vez terminada la salsa, mezclaremos con los tallarines y serviremos.

PREPARACION TRADICIONAL

Comenzaremos con los calabacines, los lavaremos y cortaremos con la piel y los colocaremos en una fuente apta para horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Hornear durante unos 5 -10 minutos 180º, el tiempo dependerá de cada horno, solo queremos que los tallarines suden un poco, así que estaremos pendientes para no que se nos pasen.

Trocear las verduras de la salsa y reservar

Pondremos en una sartén el aceite y rehogar la cebolla, añadir la zanahoria, los champiñones, el pimiento y el ajo y sofreír.

Añadir el tomate, la sal y las especias.

Una vez terminada la salsa la mezclaremos con los tallarines y serviremos.

FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA

Si es que me encanta este tipo de masa ¿lo habéis observado verdad? y es que da mucho juego, ya sea una receta dulce como salada, solo con darle una forma u otra tendremos distintos tipos de presentación y la de hoy para mi, además queda preciosa.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre

2 manzanas

Azúcar

Canela

PREPARACIÓN

Extender la masa y cortarla en tiras de tres centímetros.

Espolvorear el azúcar y la canela.

Precalentar el horno 180º

Pelar y cortar las manzanas en gajos muy finitos y comenzar a enrollar las tiras desde un extremo hacia el otro, el extremo final lo presionaremos para que no se abra la flor durante el horneado.

Repetir la operación con todo el hojaldre y hornear durante 15-20 minutos 180º