VINAGRE DE MODENA DE FRAMBUESA

Lo prometido es deuda, así que aquí tenéis la receta de éste vinagre que en una entrada anterior os comentaba.

El truco para saber si está en su punto es el mismo que con la confitura o mermelada... pondremos un plato durante un minuto en el congelador, cogeremos una cucharadita del vinagre y la pondremos sobre el plato, si se queda firme estará listo, pero si lo vemos que sigue liquido deberemos dejarlo unos minutillos mas, volviendo a repetir este paso hasta que este en el punto deseado.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

300 grs. vinagre balsámico de módena 

100 grs de  zumo de frambuesas

70 gr. de azúcar moreno

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso las frambuesas y triturar 1 minuto velocidad 6, a continuación colar y poner el zumo en el vaso junto con el azúcar y el vinagre y programar 20 minutos 100º velocidad 2 sin el cubilete puesto para que evapore. 

Comprobar la textura, si esta muy liquido lo dejaremos unos minutos más en la misma temperatura y velocidad.

Y ya sólo nos quedara dejarlo enfriar y estará listo para consumir. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Triturar con la batidora las frambuesas y a continuación colar para quedarnos sólo con el zumo, colocarlo en un cazo junto con el azúcar y llevarlo a ebullición a fuego suave, sin dejar de mover con una cuchara de palo.

Una vez disuelto el azúcar incorporar el vinagre y lo mantendremos a fuego lento hasta que reduzca hasta una tercera parte.

Comprobar la textura, si esta muy liquido tendremos que dejarlo unos minutos más.

Y ya sólo nos quedara dejarlo enfriar y estará listo para consumir. 

SALPICON DE MARISCO CON VINAGRE DE MODENA DE FRAMBUESA

Pues no se porqué pero pensaba que ya os había puesto antes esta receta, y revisando las que están pendientes de publicar he comprobado que ensaladas hay pocas, con lo que me gusta experimentar con ellas.....
El toque de esta receta es un buen Aceite Virgen Extra y el Vinagre de Frambuesa.... pero bueno si la receta de Vinagre de Frambuesa tampoco os la he puesto!!!, me voy a tener que poner las pilas....
No os preocupéis, antes yo siempre lo compraba.


Espero que os guste!!

INGREDIENTES

2 Tomates
1 cebolla mediana
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
Aceitunas Deshuesadas
Mejillones Cocidos
Gambas o Langostinos Cocidos
Pulpo Cocido
Aceite Oliva Virgen Extra
Vinagre de Modena de Frambuesa (receta aqui)
Sal
Orégano

PREPARACION

Picar el tomate, los pimientos, la cebolla y las aceitunas muy picadito y echar en un bol, a continuacion las gambas o langostinos suelo partirlos por la mitad, reservando algunas para la decoracion.
Seguir con los mejillones y el pulpo.
Una vez estén todos los ingredientes incorporar la sal, el aceite y el orégano, mezclar muy bien.
Comenzamos con el montaje, (en mi caso lo suelo hacer en copas ya que queda muy vistoso) decoraremos la copa con vinagre y añadir la ensalada con cuidado para que no se nos mezcle, ya que queda genial el detalle del vinagre sobre la copa.
Para terminar decorar con las gambas que reservamos para decorar.

MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS

La receta de hoy es un poco más elaborada, pero no os preocupéis, porque sea "elaborada" no significa que sea difícil, simplemente seguid los pasos y tendréis un plato sano y rico.. rico.

No sé si a vosotros os pasará, pero a mis peques cuando les digo que hay pescado para comer les cuesta empezar, pero cuando toman el primer bocado de ésta receta vuela, así que si tenéis niños animaros y ......

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

12 Redondos de merluza

12 Gambones

80 grs. cebolla

50 grs. aceite

50 grs. Brandy

200 grs. gambas peladas

200 grs. tomate natural triturado

200 grs. de agua

1 pastilla de caldo de pescado

1 cucharadita de Maicena

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal, pimienta

PREPARACION THERMOMIX

Untar la merluza con aceite, salpimentar y reservar en la bandeja Varoma junto con los gambones.

Poner los tomates en el vaso y triturar unos segundos Velocidad 5 y reservar

Poner la cebolla y el aceite picar 4 segundos velocidad 5 y sofreír 8 minutos Varoma Velocidad 1, añadir el Coñac y las gambas, 2 minutos, Varoma, giro izquierda, Velocidad Cuchara.

Incorporar el tomate reservado, pimienta y pimentón, 8 minutos, Varoma, velocidad 1, a continuación el agua, el caldo de pescado y la maicena, colocar el varoma en su posición y programar 20 minutos, varoma, velocidad 2.

Una vez pasado el tiempo retirar el varoma, esperar a que baje un poco la temperatura, rectificar de sal la salsa y triturar 30 segundos, velocidad 8.

PREPARACION TRADICIONAL

Salpimentar los redondos de merluza y hacerlos al vapor o bien a la plancha.

Poner en una cazuela el aceite y sofreír la cebolla, añadir el coñac y las gambas, añadir el tomate rallado, pimienta y pimentón y cocer a fuego medio unos 5 minutos aproximadamente.

Diluir la maizena en un vaso de agua y volcar en el cazo junto al resto de agua y la pastilla de caldo y cocer a fuego medio 15 minutos.

Triturar la salsa con la batidora incorporar el pescado cocinar unos 2 minutos mas para que se incorporen los sabores.

GALLETAS SALADAS DE QUESO

La mayoría de las recetas las valoro y las ubico en distintas listas y ésta se encuentra en la de Fáciles y de Larga Duración.

Fáciles, porque cuando veáis los ingredientes y la preparación que tiene no os costará trabajo animaros a prepararlas.

Larga duración, porque pueden pasar 10 días y estarán como el primero.

Podéis prepararlas para una celebración con antelación y conservarlas en una lata.

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

350 grs de harina

245 grs de mantequilla

350 grs de queso parmesano rallado

sal y pimienta

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 2 minutos Vaso Cerrado Velocidad Espiga.

Estirar con el rodillo hasta que tengan aproximadamente 0,5 de grosor.

Cortar con cortapastas y colocar sobre papel de hornear.

Introducir en el horno 180º 10 minutos o hasta que estén dorados.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Fundir la mantequilla y mezclar con el queso, añadir la harina, la sal y la pimienta y amasar hasta que esté todo bien incorporado.

Estirar con el rodillo hasta que tengan aproximadamente 0,5 de grosor.

Cortar con cortapastas y colocar sobre papel de hornear.

Introducir en el horno 180º 10 minutos o hasta que estén dorados.