ANDRAJOS DE ÚBEDA

Los andrajos son un plato muy típico de Úbeda, y aunque como pasa en la mayoría de las recetas, cada uno le da su toque, con mas o menos ingredientes, nosotros la hemos preparado de marisco pero también se cocina con conejo...

Este plato en casa es una tradición y para que no se pierda lo compartimos con vosotros y a pesar de que os pueda parecer un poco laboriosa no os asustéis, muchos pasos pero sencillos.

Esta receta me la habíais pedido en varias ocasiones y con la ayuda de una gran cocinera, mi madre..... Teresa García, aquí la teneis.....

Espero que os guste!!

INGREDIENTES 

8 raciones

Para la Masa de las tortitas y andrajos:

1300 grs harina 

250 grs mas de harina aprox que añadiremos durante el amasado

800 grs de agua

1 cucharadita de sal

Para el caldo:

150 grs de aceite

150 grs de pimiento verde

3 tomates medianos rallados

400 grs almejas

500 grs gamba pelada

400 grs de bacalao salado

2 litros de agua

1 cucharadita de hierbabuena seca

sal y pimienta

Colorante Alimenticio

PREPARACIÓN TRADICIONAL 

Colocar en un bol 1300 grs de harina el agua y la sal, amasaremos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, aproximadamente unos 10-15 minutos.

De la masa resultante reservaremos unos 600 grs para los andrajos y el resto los usaremos para hacer tortitas.

Esparciremos parte de la harina reservada sobre la mesa e iremos estirando la masa para hacer las tortitas las cuales freiremos en abundante aceite caliente.

Continuar asando en una plancha el bacalao y una vez hecho lo reservaremos en un bol con agua que lo cubra y este agua la cambiaremos dos veces.

Seguiremos con el sofrito, pondremos en la sartén el aceite y el pimiento verde y una vez fritos añadir los tomates rallados y freír hasta que este hecho.

Añadir las gambas, almejas y el bacalao escurrido y cortado en trozos.

A continuación agregar el agua, pimienta, el colorante, la hierbabuena bien desmenuzada y dejar hervir durante unos 10 minutos.

Durante este tiempo pondremos de nuevo harina sobre la mesa, estiraremos la masa y cortaremos en cuadrados de unos 2 x 2 centímetros.

Seguiremos añadiendo la masa al caldo y dejaremos de nuevo hervir unos 10-15 minutos, llegado a este punto rectificaremos de sal y listo!

FOTO DE LOS ANDRAJOS

FOTO DE LAS TORTITAS

NEVADITOS

Se acerca la Navidad y hay que ir haciendo acopio para estas fechas y así tenerlo todo preparado y disfrutar de estos días.
Esta es una de las recetas que se puede preparar con tiempo y guardarlas en una lata, aunque no se yo si llegaran, yo ya he preparado tres días y ya han volado todos......

Espero que os gusten!!

INGREDIENTES

100 grs manteca a temperatura ambiente
40 grs de aceite
80 grs de vino blanco
350 grs de harina
60 grs de azúcar
1 pizca de sal
Azúcar glass

PREPARACION THERMOMIX 

Colocar todos los ingredientes en el vaso y mezclar  20 seg vel 6.
Poner en un bol tapado con papel film e introducir en la nevera durante 15 minutos.
Estirar la masa hasta dejarlos de aproximadamente de 1 cm de grosor y cortar con cortapastas.
Hornear 180º durante 25-30 minutos hasta que se comiencen a dorar.
Espolvorear con el azúcar glass.

PREPARACIÓN TRADICIONAL 

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien introducidos.
Estirar la masa hasta dejarlos de aproximadamente de 1 cm de grosor y cortar con cortapastas.
Hornear 180º durante 25-30 minutos hasta que se comiencen a dorar.
Espolvorear con el azúcar glass.

ESPAGUETI NERO DI SEPIA

¿Hay algo mas rico, sano y rápido que un plato de espagueti?

Si ademas añadimos que son, energéticos, saludables y muy digestivos sino se abusa de salsas.

Así que la receta de hoy, si además de las propiedades que tiene la pasta, añadimos las del marisco (entre ellas destacan su alto contenido en proteínas y bajas en grasa) y las propiedades de la jibia o sepia (que entre otras destacar su contenido en yodo que nos ayudara a regular el nivel de colesterol) habremos convertido lo que puede parecer un simple plato en un plato de lo más completo.

Espero que os guste!!! 

INGREDIENTES 

500 grs Espaguetis nero di sepia

2 jibias o sepias pequeñas

200 grs de gamba 

16 gambones

Ajo y perejil

Guindilla

Aceite Oliva Virgen Extra La Almazara de la Union

Sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cocer la pasta dependiendo de las recomendaciones del fabricante. 

En una sartén poner los ajos cortados en laminas, una vez dorados añadir la jibia, las gambas peladas, la guindilla, el perejil y la sal.

Preparar los gambones a la plancha.

Emplatar colocando primero la pasta y sobre ella el salteado de las gambas y la jibia y junto a ellas los gambones. 

PREPARACION THERMOMIX

Calentar 1200 grs de agua 10 min varoma vel. cuchara. A continuación añadir los espagueti por el bocal y cocer el tiempo indicado por el fabricante Vel. 1 giro a la izquierda y reservar.

Poner el aceite, la guindilla, los ajos, el perejil, la sal, la jibia y programar 10 min. 100º , Vel. cuchara, giro izda.

Añadir las gambas y programar 1 min. 100º, vel. cuchara, giro izda.

Preparar los gambones a la plancha.

Emplatar colocando primero la pasta y sobre ella el salteado de las gambas y la jibia y junto a ellas los gambones.