ENSALADA TEMPLADA DE PAVO Y HOJALDRE

En esta ocasión os traigo la receta de una ensalada un poco laboriosa en su preparación, pero muy original ya que sorprende por la combinación de texturas.

He de reconocer que la idea me surgió organizando una celebración, quería preparar una ensalada, tenia claro los ingredientes aunque el hojaldre llego a ultima hora.

Una vez estaba terminada la ensalada comencé a preparar unos saladitos y me sobró masa de hojaldre, en casa no se tira nada así que decidí hornearlos e incorporarlos a la ensalada, y nos encanto, así que.......

Espero que os guste!!!

INGREDIENTES

Para el escabeche:

1/2 Pechuga de Pavo

200 grs de aceite

100 grs de vinagre

100 grs de agua

1 cebolleta

2 zanahorias

8 dientes de ajos

1 hoja de laurel

20 granos de pimienta

sal

Para la ensalada:

hojaldre

1 aguacate

maiz

pepinillos en vinagre

zanahoria

remolacha

Aceite

Vinagre de modena de Frambuesa

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso la pechuga sazonada y cortada en trozos grandes junto al aceite, el vinagre, el agua, la cebolleta, las zanahorias y los ajos pelados, la hoja de laurel y los granos de pimienta, programar 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cortar el hojaldre en rectángulos pequeños de aproximadamente 1x5 centímetros y hornear 10 minutos 180º 

Una vez terminado el pavo dejar templar y cortar en filetes pequeños.

En un bol pondremos todos los ingredientes de la ensalada excepto el hojaldre y aliñaremos al gusto

A continuación emplataremos, colocaremos sobre el plato la ensalada e iremos colocando el hojaldre, decoraremos con un poco del vinagre de modena y estará lista para degustar.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner en la olla rápida la pechuga entera sazonada junto al aceite, el vinagre, el agua, la cebolleta, las zanahorias y los ajos pelados, la hoja de laurel y los granos de pimienta y dejar cocer 10 minutos desde que empiece a salir vapor.

Cortar el hojaldre en rectángulos pequeños de aproximadamente 1x5 centímetros y hornear 10 minutos 180º 

Una vez terminado el pavo dejar templar y cortar en filetes pequeños.

En un bol pondremos todos los ingredientes de la ensalada excepto el hojaldre y aliñaremos al gusto

A continuación emplataremos, colocaremos sobre el plato la ensalada e iremos colocando el hojaldre, decoraremos con un poco del vinagre de modena y estará lista para degustar.

TARTA DE FRUTAS

Una tarta de frutas de toda la vida.... 

Una tarta para aquellos que comienzan sus andadas en la cocina, porque es sencilla de preparar pero no por ello menos rica.

Una tarta para los niños, por su colorido ya que suele llamar mucho su atencion.

Y una tarta para todos en general porque es ligera, exquisita pero sobre todo sana.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

1 masa de hojaldre

Crema pastelera (receta aqui)

Fruta fresca para decorar, en mi caso Fresas, Plátanos, Kiwi, pero también podéis usar naranja, piña, uvas, Frutos del Bosque....

Para el glaseado:

100 grs de azúcar

100 grs de agua

Unos trozos de kiwi

1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN THERMOMIX

Hacer unos dobleces de 1 cm aproximadamente a todos los lados del hojaldre apretando bien y pinchar el interior del hojaldre.

Poner encima de la masa la crema pastelera (receta aqui ) y hornear 12 – 15 minutos a 200º.

Mientras prepararemos el glaseado, poner todos los ingredientes 10 minutos varoma vel 2, y a continuación prepararemos la fruta cortándola en laminas.

Una vez horneado el hojaldre colocar las frutas sobre la crema pastelera y pintar con el glaseado. 

Reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Hacer unos dobleces de 1 cm aproximadamente a todos los lados del hojaldre apretando bien y pinchar el interior del hojaldre.

Poner encima de la masa la crema pastelera y hornear 12 – 15 minutos a 200º.

Mientras prepararemos el glaseado, poner todos los ingredientes en un cazo y calentar hasta que comience a hervir sin dejar de mover con unas varillas durante al menos 5 minutos a temperatura alta y a continuación prepararemos la fruta cortándola en láminas.

Una vez horneado el hojaldre colocar las frutas sobre la crema pastelera y pintar con el glaseado..

Reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

AZÚCAR INVERTIDO

Hoy os traigo un básico, azúcar invertido, en helados porque hace que estén mas cremosos ya que no se nos cristalizara el azúcar, en bizcochos y bollería ayudara a que dure mas tiempo tierno, en masas acelerara el levado, incluso cuando preparéis palmeras antes de meted en el horno si las pintáis con este azúcar quedaran……. 

Una vez terminado estará con mucha espuma y con un color blanquecino, no os asustéis pasados unos minutillos se os pondrá como el de la foto, lo pondremos en un bote de cristal, su fecha de caducidad en el frigorífico es de aproximadamente un año y sabremos si se ha estropeado porque empieza a oscurecerse.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

150gr de agua embotellada

350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes, en mi caso use marca Mercadona (1 sobre blanco y 1 sobre morado)

PREPARACION THERMOMIX

Poner en el vaso el agua (que deberá estar a temperatura ambiente) y programar 3 minutos 50º velocidad 5, si no llegara a la temperatura programar un minuto mas o hasta que llegue a dicha temperatura.

Añadir el azúcar y programar 6 minutos 80º velocidad 4, igualmente si no llega a dicha temperatura añadiremos unos minutos mas

Incorporar el sobre blanco y mezclar 10 segundos en velocidad 4. 

Una vez mezclado hay que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º y a continuación añadiremos el sobre azul de gasificante y mezclar 1 minuto velocidad 4. 

PREPARACION TRADICIONAL

En un cazo poner el agua, azúcar y sobre blanco hasta que empiece a hervir y durante todo el tiempo mezclar con unas varillas. Apagar el fuego.

Dejar que baje la temperatura hasta que esté templado aproximadamente unos 20-30 minuto, si disponemos de termómetro de cocina nos vendrá genial (50º)

Añadir el sobre morado y mezclar unos segundos con las varillas.

BOLADILLOS DE PATATA

Hace poco me pregunto mi hija: "Mami, de pequeña: ¿Cuál era tu comida preferida?" y sin dudarlo dije ¡Boladillos! se me quedó mirando y me dijo: "Pues haber cuando haces que yo no los he probado", así que me puse manos a la obra, primero pidiéndole la receta a mi madre y después haciéndolos, esa misma noche los probó.

Según ella se ha convertido también en su comida preferida y por recomendación suya os comparto la receta.

Espero que os guste!!

INGREDIENTES

1 Kg Patatas
500 grs agua
Aceite Oliva Virgen Extra
4 dientes de ajo medianos
5 ramilletes de perejil
sal
1 huevo pequeño
2 cucharadas de harina

PREPARACION THERMOMIX

Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados, colocarlas en el recipiente varoma y añadir la sal junto con un chorrito de aceite.

Poner en el vaso el agua, programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Una vez acabado el tiempo quitar el agua del vaso, añadir el perejil y los ajos y picar 5 segundos velocidad 7.

Incorporar las patatas, el huevo y la harina y triturar 30 seg velocidad 3.

Con una cuchara coger un poco del puré preparado y freír en abundante aceite bien caliente.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cocer las patatas cortadas en cuartos junto con un chorrito de aceite y la sal.

Picar los ajos y el perejil en trocitos lo mas pequeño posible y reservar.

Poner en el vaso de la batidora las patatas, el picado de ajo y perejil, la harina y el huevo y triturar hasta que este todo bien mezclado.

Con una cuchara coger un poco del puré preparado y freír en abundante aceite bien caliente.

HELADO DE CARAMELOS PICOTAS

Este verano esta siendo mas fresquito de la cuenta y los que me conocéis sabéis que soy friolera no... mas

Así que aún no me había animado a hacer nada más que algún sorbete, alguna espuma de frutas...

Pero este helado que os traigo estaba en mi lista de pendientes desde que hice la Tarta de Picotas  (receta aqui ), porque estos caramelos no me gustan, me encantan!!

Ahora eso si en mi caso no he usado una bolsa, sino dos porque al hacer el helado he tenido tres pequeños pinches que entre risas de picaresca para cogerlos para comérselos y los que yo me comía......

Si no tenéis azúcar invertido, en esta receta podéis sustituirla por 65 grs de azúcar normal, próximamente os pondré una entrada con la receta.

Espero que os guste!!! 

INGREDIENTES

300 grs de leche

100 grs de caramelos Picotas

200 grs de nata

1 yogurt natural

50 grs de azúcar invertido

25 grs de granadina

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner en el vaso los caramelos y picar 1 minuto velocidad progresiva 5-10, a continuación añadir la leche y programar 5 minutos 100º velocidad 1.

Reservar en un bol y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Colocar las mariposas en su posición y echar el resto de ingredientes unos segundos a velocidad 3 1/2 hasta que quede una masa homogénea 

Una vez bien fría la mezcla de leche y caramelos incorporar poco a poco la nata mezclando con la espátula con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el recipiente que vayamos a utilizar para guardar el helado en el congelador y mezclar cada 30 minutos para evitar que el azúcar nos cristalice.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Trocear los caramelos y poner en un cazo junto con la leche 5 minutos velocidad media-alta removiendo hasta que se deshagan.

Reservar en un bol y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

En un bol poner el resto de los ingredientes y montar con las varillas hasta que quede una masa homogénea.

Una vez bien fría la mezcla de leche y caramelos incorporar poco a poco la nata mezclando con la espátula con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el recipiente que vayamos a utilizar para guardar el helado en el congelador y mezclar cada 30 minutos para evitar que el azúcar nos cristalice.